KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №293(рец. №9) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №293(рец. №9)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.68 158.45 116.45 113.42 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.80 116.80 85.75 83.61 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.77 116.78 85.73 83.59 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 31.18 31.18 
Итого1.1 98.9 1012.08 1001.01 724.45 716.52 
Потери 1.2%12.01 8.60 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 707.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 4.35 4.30 
Упек/уварка -0.01%-0.065-0.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 4.35 4.30 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №293(рец. №9)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_9 Батончики
Корпус конфеты №293Рец. №9 Конф."Батончики"

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: