KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №9 Конф."Батончики" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №9 Конф."Батончики"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8523.80 23.76 7.10 7.09 
3Эссенция апельсиновая—  0.99 —   0.30 —   
Итого1.2 98.8 1015.98 1004.05 302.97 299.41 
Потери 1.5%15.05 4.49 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 294.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74952%98.8 7.62 7.53 2.27 2.24 
Упек/уварка 0.07%0.76 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74952%98.9 7.61 7.53 2.27 2.24 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №293(рец. №9)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.68 158.45 48.08 46.83 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.80 116.80 35.41 34.52 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.77 116.78 35.40 34.52 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 12.88 12.88 
Итого1.1 98.9 1012.08 1001.01 299.14 295.87 
Потери 1.2%12.01 3.55 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 295.57 292.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 1.79 1.78 
Упек/уварка -0.01%-0.065-0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 1.79 1.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 298.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.47 174.21 
2Какао тертое97.4 48.08 46.83 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 35.41 34.52 
4Ядро миндаля жареного97.5 35.40 34.52 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.88 12.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   
Итого306.54 302.96 
Общие потери 2.7%8.04 
Выход98.9 298.20 294.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №9 Конф."Батончики") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_9 Батончики

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: