KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №11 конф."Кофейный ликер" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №11 конф."Кофейный ликер"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  157.16 —   58.24 —   
3Кофейный экстракт3.0 104.67 3.14 38.79 1.16 
Итого24.8 75.2 1048.00 788.13 388.39 292.08 
Потери 2.3%18.13 6.72 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 285.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15024%75.2 12.05 9.07 4.47 3.36 
Упек/уварка 2.33%24.17 8.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15024%77.0 11.77 9.07 4.36 3.36 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 13.85 13.58 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 52.03 13.58 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 39.64 1.19 
Потери 2.1%0.66 0.026
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 38.79 1.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.43 0.013
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.43 0.013
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 370.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.35 290.92 
2Коньяк—  58.24 —   
3вода—  38.18 —   
4Кофе молотый98.0 13.85 13.58 
Итого c санитарными отходами401.63 304.49 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 12.39 12.39 
Итого без санитарных отходов389.24 292.11 
Общие потери 2.3%6.74 
Выход77.0 370.60 285.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №11 конф."Кофейный ликер") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_11 Кофейный ликер

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: