Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №026 Воздушно-ореховый

№026 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  316.62 37.99 168.06 20.17 
3Ядро ореха жареное97.5  269.13 262.4  142.85 139.28 
4Какао-порошок95.0  79.15 75.19 42.01 39.91 
5Пудра ванильная99.85 7.91 7.9  4.2  4.19 
Итого22.23 77.77 1306.06 1015.78 693.25 539.18 
Потери 5.0%50.78 26.96 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  512.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%77.77 32.65 25.39 17.33 13.48 
Упек/уварка 19.4%247.1  131.16 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%96.5  26.31 25.39 13.97 13.48 

Рецептуры