KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №026 Воздушно-ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №026 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 212.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.82 134.62 —   —   99.75 134.48 
Белок яичный сырой12.0 67.41 8.09 —   —   0.9450.64 
Ядро ореха жареное97.5 57.30 55.87 52.00 29.80 1.00 0.57 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.85 16.01 15.00 2.53 2.00 0.34 
Пудра ванильная99.851.68 1.68 —   —   99.80 1.68 
Итого216.26 15.19 32.33 64.68 137.71 
Выход в готовом изделии96.5 205.45 14.4  30.71 61.5  130.83 
Массовая доля по сухим веществам205.45 14.9  30.71 63.7  130.83 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

Рецептура на №026 Воздушно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: