KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой ликерный → в конф. №293 (рец. №14) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой ликерный

Слой ликерный в конф. №293 (рец. №14)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейный экстракт3.0 282.00 8.46 11.59 0.35 
3Спирт—  39.05 —   1.60 —   
Итого28.5 71.5 1101.89 788.13 45.29 32.39 
Потери 2.3%18.13 0.75 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 31.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15011%71.5 12.67 9.06 0.52 0.37 
Упек/уварка 7.11%77.45 3.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15011%77.0 11.77 9.06 0.48 0.37 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 4.14 4.06 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 15.55 4.06 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 11.84 0.36 
Потери 2.1%0.66 0.008
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 11.59 0.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.13 0.004
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.13 0.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 41.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.09 32.04 
2вода—  11.41 —   
3Кофе молотый98.0 4.14 4.06 
4Спирт—  1.60 —   
Итого c санитарными отходами49.24 36.10 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.70 3.70 
Итого без санитарных отходов45.54 32.40 
Общие потери 2.3%0.75 
Выход77.0 41.10 31.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой ликерный (в конф. №293 (рец. №14)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_14 Жито
Корпус конфеты №293Рец. №14 конф."Жито"

Рецептура на Слой ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: