KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №15 "Фруктовый грильяж"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8535.31 35.26 17.85 17.82 
Итого11.1 88.9 1010.13 897.97 510.52 453.84 
Потери 1.0%8.97 4.53 
Выход11.1 88.9 1000.00 889.00 449.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49961%88.9 5.05 4.49 2.55 2.27 
Упек/уварка 0.0%0.0370.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.49961%88.9 5.05 4.49 2.55 2.27 
Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №15)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 492.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85457.52 456.83 225.41 225.07 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 274.64 267.77 135.31 131.93 
4Подварка малиновая69.0 183.03 126.29 90.17 62.22 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.01 1.83 0.99 0.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3 1375.80 898.49 677.82 442.66 
Потери 1.5%13.49 6.65 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 492.67 436.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75079%65.3 10.33 6.75 5.09 3.32 
Упек/уварка 26.21%357.85 176.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75079%88.5 7.62 6.75 3.76 3.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 505.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 225.45 22.54 
2Сахар-песок99.85225.41 225.07 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 135.31 131.93 
4Подварка малиновая69.0 90.17 62.22 
5Сахарная пудра99.8517.85 17.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.99 0.90 
7Эссенция малиновая—  0.49 —   
Итого695.67 460.48 
Общие потери 2.4%11.18 
Выход88.9 505.40 449.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных