KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая → в конф. №293 (рец. №15) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса фруктовая

Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №15)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 853.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85457.52 456.83 390.31 389.72 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 274.64 267.77 234.30 228.44 
4Подварка малиновая69.0 183.03 126.29 156.14 107.74 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.01 1.83 1.71 1.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3 1375.80 898.49 1173.69 766.50 
Потери 1.5%13.49 11.51 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 754.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75079%65.3 10.33 6.75 8.81 5.75 
Упек/уварка 26.21%357.85 305.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75079%88.5 7.62 6.75 6.50 5.75 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Масса фруктовая (в конф. №293 (рец. №15)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_15 Фруктовый грильяж
Корпус конфеты №293Рец. №15 "Фруктовый грильяж"

Рецептура на Масса фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: