KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №17 конф."Заварной марц." → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №17 конф."Заварной марц."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8520.22 20.19 0.68 0.68 
Итого7.4 92.6 1010.67 936.36 34.16 31.65 
Потери 1.0%9.36 0.32 
Выход7.3 92.7 1000.00 927.00 31.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49959%92.6 5.05 4.68 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.49959%92.7 5.05 4.68 0.17 0.16 
Рецептуры
Конфетная масса в конф. №293 (рец.№17)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 262.75 256.18 8.80 8.58 
3Сахар-песок (для сиропа)99.85236.39 236.04 7.91 7.90 
4Коньяк—  78.80 —   2.64 —   
5Патока крахмальная78.0 35.01 27.31 1.17 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.2 90.8 1033.67 939.08 34.60 31.44 
Потери 1.5%14.08 0.47 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 33.48 30.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74989%90.8 7.75 7.04 0.26 0.24 
Упек/уварка 1.78%18.31 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74989%92.5 7.61 7.04 0.25 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 33.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.75 14.73 
2Ядро миндаля жареного97.5 8.80 8.58 
3Сахар-песок99.857.91 7.90 
4Коньяк—  2.64 —   
5Патока крахмальная78.0 1.17 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   
Итого35.29 32.12 
Общие потери 2.5%0.79 
Выход92.7 33.80 31.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №17 конф."Заварной марц.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_17 Заварной марципан (мускат)

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: