Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №027 Воздушно-ореховый

№027 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  471.51 56.58 171.3  20.56 
3Ядро ореха жареное97.5  334.96 326.59 121.69 118.65 
4Мука в/с85.5  104.3  89.18 37.89 32.4  
5Пудра ванильная99.85 2.68 2.68 0.97 0.97 
Итого30.06 69.94 1461.38 1022.14 530.91 371.34 
Потери 5.1%52.14 18.94 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  352.4  
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%69.94 37.27 26.07 13.54 9.47 
Упек/уварка 27.9%397.23 144.31 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%97.0  26.88 26.07 9.77 9.48 

Рецептуры