KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №027 Воздушно-ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №027 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 150.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.63 82.50 —   —   99.75 82.42 
Белок яичный сырой12.0 71.10 8.53 —   —   0.9450.67 
Ядро ореха жареное97.5 50.51 49.25 52.00 26.27 1.00 0.51 
Мука в/с85.5 15.73 13.45 1.09 0.17 1.59 0.25 
Пудра ванильная99.850.40 0.40 —   —   99.80 0.40 
Итого154.14 17.53 26.44 55.87 84.25 
Выход в готовом изделии97.0 146.28 16.6  25.09 53.0  79.95 
Массовая доля по сухим веществам146.28 17.2  25.09 54.7  79.95 
На водную фазу94.7  
Рецептуры

№027 Воздушно-ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№217 Торт "Октябрь"№217
№210 Торт "Ветка"№210
№180 Торт "Киевский"№180
№213 Торт "Звездочка"№213
№211 Торт "Ассорти"№211

Рецептура на №027 Воздушно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: