KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №18 конф."Фрукт.марципан" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №18 конф."Фрукт.марципан"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра (на подпыл)99.8530.36 30.31 6.32 6.31 
Итого9.2 90.8 1010.32 917.18 210.45 191.05 
Потери 1.0%9.18 1.91 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 189.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50035%90.8 5.06 4.59 1.05 0.96 
Упек/уварка 0.02%0.21 0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.50035%90.8 5.05 4.59 1.05 0.96 
Рецептуры
Масса марципановая в конф. №293(рец. №18)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 208.56 200.22 42.57 40.87 
3Патока крахмальная78.0 88.95 69.38 18.16 14.16 
4Дыня рубленая75.0 69.52 52.14 14.19 10.64 
5Апельсины рубленые75.0 55.63 41.72 11.36 8.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.7 91.3 1006.62 918.79 205.48 187.55 
Потери 1.5%13.79 2.81 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 204.13 184.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%91.3 7.55 6.89 1.54 1.41 
Упек/уварка -0.86%-8.55 -1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.5 7.62 6.89 1.55 1.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 208.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85113.53 113.36 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 42.57 40.87 
3Патока крахмальная78.0 18.16 14.16 
4Дыня рубленая75.0 14.19 10.64 
5Апельсины рубленые75.0 11.36 8.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.32 6.31 
7Спирт—  5.67 —   
Итого211.80 193.86 
Общие потери 2.4%4.73 
Выход90.8 208.30 189.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №18 конф."Фрукт.марципан") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_18 Фруктовый марципан

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: