KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №18 конф."Фрукт.марципан"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра (на подпыл)99.8530.36 30.31 9.65 9.64 
Итого9.2 90.8 1010.32 917.18 321.18 291.57 
Потери 1.0%9.18 2.92 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 288.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50035%90.8 5.06 4.59 1.61 1.46 
Упек/уварка 0.02%0.21 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.50035%90.8 5.05 4.59 1.61 1.46 
Масса марципановая в конф. №293(рец. №18)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 208.56 200.22 64.97 62.37 
3Патока крахмальная78.0 88.95 69.38 27.71 21.61 
4Дыня рубленая75.0 69.52 52.14 21.66 16.24 
5Апельсины рубленые75.0 55.63 41.72 17.33 13.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.7 91.3 1006.62 918.79 313.59 286.23 
Потери 1.5%13.79 4.30 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 311.53 281.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%91.3 7.55 6.89 2.35 2.15 
Упек/уварка -0.86%-8.55 -2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.5 7.62 6.89 2.37 2.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 317.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.26 173.00 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 64.97 62.37 
3Патока крахмальная78.0 27.71 21.61 
4Дыня рубленая75.0 21.66 16.24 
5Апельсины рубленые75.0 17.33 13.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.65 9.64 
7Спирт—  8.66 —   
Итого323.24 295.87 
Общие потери 2.4%7.21 
Выход90.8 317.90 288.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных