KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (конф.) → в конф. №293(рец. №23) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (конф.)

Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №23)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 157.23 108.49 71.13 49.08 
3Спирт—  65.51 —   29.64 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.61 0.55 
Итого18.3 81.7 1010.24 825.12 457.03 373.28 
Потери 0.5%4.12 1.86 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.00 371.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24944%81.7 2.52 2.06 1.14 0.93 
Упек/уварка 0.52%5.21 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24944%82.1 2.51 2.06 1.13 0.93 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   86.90 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 37.21 29.03 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 421.80 326.26 
Потери 0.8%7.35 2.61 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 355.66 323.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.69 1.31 
Упек/уварка 15.0%177.18 63.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.44 1.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 452.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.68 297.24 
2вода—  86.90 —   
3Подварка малиновая69.0 71.13 49.08 
4Патока крахмальная78.0 37.21 29.03 
5Спирт—  29.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.61 0.55 
Итого523.17 375.90 
Общие потери 1.2%4.47 
Выход82.1 452.40 371.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (конф.) (в конф. №293(рец. №23)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач.

Рецептура на Начинка (конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: