Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №028 Миндальный для "Краковских"

№028 Миндальный для "Краковских" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Ядро миндаля жареного97.5  298.27 290.81 108.54 105.83 
3Белок яичный сырой12.0  259.43 31.13 94.41 11.33 
4Мука в/с85.5  144.13 123.23 52.45 44.84 
Итого20.54 79.46 1253.27 995.78 456.07 362.37 
Потери 5.1%50.78 18.48 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  343.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%79.46 31.95 25.39 11.63 9.24 
Упек/уварка 15.9%194.45 70.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.5  26.87 25.39 9.78 9.24 

Рецептуры

№028 Миндальный для "Краковских" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№226 Торт "Буковина"№226
№371 Пирожное "Краковское" (нарезное)рецептура № 1
№225 Торт "Праздничный"№225

Рецептура на №028 Миндальный для "Краковских" содержится в справочниках: