KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Миндальный для "Краковских" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 550 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.29 302.84 —   —   99.75 302.53 
Ядро миндаля жареного97.5 164.05 159.95 55.90 91.70 2.60 4.27 
Белок яичный сырой12.0 142.69 17.12 —   —   0.9451.35 
Мука в/с85.5 79.27 67.78 1.09 0.86 1.59 1.26 
Итого547.68 16.83 92.56 56.26 309.41 
Выход в готовом изделии94.5 519.75 16.0  87.84 53.4  293.63 
Массовая доля по сухим веществам519.75 16.9  87.84 56.5  293.63 
На водную фазу90.7  

№028 Миндальный для "Краковских" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№226 Торт "Буковина"№226
№371 Пирожное "Краковское" (нарезное)рецептура № 1
№225 Торт "Праздничный"№225