KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем для отделки → в конфеты №294 (3,4) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем для отделки

Крем для отделки в конфеты №294 (3,4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.08 97.51 42.42 35.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.63 74.63 27.27 27.27 
4Коньяк—  16.58 —   6.06 —   
5Ванилин—  0.33 —   0.12 —   
Итого11.4 88.6 1036.76 918.36 378.83 335.57 
Потери 2.0%18.36 6.71 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 328.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99978%88.6 10.37 9.18 3.79 3.35 
Упек/уварка 1.58%16.19 5.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99978%90.0 10.20 9.18 3.73 3.35 
Рецептуры
Помада молочная в конфеты №294 (3,4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85812.78 811.56 246.25 245.88 
Итого45.3 54.7 1660.87 909.09 503.19 275.43 
Потери 1.0%9.09 2.75 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 302.97 272.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%54.7 8.30 4.55 2.52 1.38 
Упек/уварка 39.18%647.51 196.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 1.53 1.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 365.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 256.94 29.55 
2Сахар-песок99.85246.25 245.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.42 35.63 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.27 27.27 
5Коньяк—  6.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
Итого579.05 338.32 
Общие потери 2.8%9.46 
Выход90.0 365.40 328.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем для отделки (в конфеты №294 (3,4)) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура
№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: