KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (конф.) → в конф.№293(рец. №21) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (конф.)

Начинка (конф.) в конф.№293(рец. №21)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  92.06 —   35.32 —   
3Спирт—  29.70 —   11.40 —   
Итого20.0 80.0 1005.30 804.02 385.73 308.50 
Потери 0.5%4.02 1.54 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 306.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%80.0 2.51 2.01 0.96 0.77 
Упек/уварка 0.03%0.27 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%80.0 2.51 2.01 0.96 0.77 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 143.88 143.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 32.39 27.21 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 13.88 10.83 
5Ванилин—  0.27 —   0.092—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 367.95 313.21 
Потери 1.5%13.87 4.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 339.01 308.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.76 2.35 
Упек/уварка 6.46%69.59 23.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.58 2.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 383.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 177.70 131.50 
2Сахар-песок99.85143.88 143.67 
3Коньяк—  35.32 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.39 27.21 
5Патока крахмальная78.0 13.88 10.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.40 —   
7Ванилин—  0.092—   
Итого414.67 313.21 
Общие потери 2.0%6.25 
Выход80.0 383.70 306.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (конф.) (в конф.№293(рец. №21)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_21 Со сливочной начинкой

Рецептура на Начинка (конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: