Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Начинка молочная (в №311),в кар.№232

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.3715 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  194.0  143.6  
Сахарная пудра99.85 101.3  101.1  
Патока крахмальная78.0  40.5  31.6  
Вода—  34.7  —  
Коньяк—  2.9  —  
Итого сырья373.4  276.3  
Выход готовой продукции74.0  274.91 
Влажность26.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка молочная (в №311),в кар.№232
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Начинка молочная (в №311),в кар.№232
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.