Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Начинка молочная (в №311),в кар.№232

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.5176 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  270.2  199.9  
Сахарная пудра99.85 141.2  141.0  
Патока крахмальная78.0  56.5  44.1  
Вода—  48.3  —  
Коньяк—  4.0  —  
Итого сырья520.2  385.0  
Выход готовой продукции74.0  383.02 
Влажность26.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка молочная (в №311),в кар.№232
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Начинка молочная (в №311),в кар.№232
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.