KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка молочная (в №311),в кар.№232 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка молочная (в №311),в кар.№232 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 198.23 146.69 8.57 16.99 44.56/11.39 88.33/22.58 
Сахарная пудра99.85103.55 103.40 —   —   99.80 103.34 
Патока крахмальная78.0 41.42 32.31 0.30 0.12 42.75 17.71 
вода—  35.45 —   —   —   —   —   
Коньяк—  2.96 —   —   —   —   —   
Итого282.39 4.51 17.11 59.01 224.06 
Выход в готовом изделии74.0 280.98 4.5  17.02 58.7  222.94 
Массовая доля по сухим веществам280.98 6.1  17.02 79.3  222.94 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

Начинка молочная (в №311),в кар.№232 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Начинка молочная (в №311),в кар.№232 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: