KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка молочная (в №311),в кар.№232 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка молочная (в №311),в кар.№232 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 708.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 369.88 273.71 8.57 31.70 44.56/11.39 164.82/42.13 
Сахарная пудра99.85193.22 192.93 —   —   99.80 192.83 
Патока крахмальная78.0 77.29 60.29 0.30 0.23 42.75 33.04 
вода—  66.15 —   —   —   —   —   
Коньяк—  5.53 —   —   —   —   —   
Итого526.93 4.51 31.93 59.01 418.07 
Выход в готовом изделии74.0 524.29 4.5  31.77 58.7  415.98 
Массовая доля по сухим веществам524.29 6.1  31.77 79.3  415.98 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

Начинка молочная (в №311),в кар.№232 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Начинка молочная (в №311),в кар.№232 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: