KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка молочная (в №311),в кар.№232

Начинка молочная (в №311),в кар.№232 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85272.72 272.31 131.59 131.39 
3Патока крахмальная78.0 109.09 85.09 52.64 41.06 
4вода—  93.36 —   45.05 —   
5Коньяк—  7.80 —   3.76 —   
Итого26.0 74.0 1005.03 743.73 484.93 358.85 
Потери 0.5%3.73 1.80 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 357.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25046%74.0 2.52 1.86 1.21 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25046%74.0 2.52 1.86 1.21 0.90 

Рецептура на Начинка молочная (в №311),в кар.№232 содержится в справочниках: