Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2019г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Начинка молочная (в №311),в кар.№232
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Начинка молочная (в №311),в кар.№232.

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Начинка молочная (в №311),в кар.№232 проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Сахарная пудра99,85272,72272,31
    Патока крахмальная78,0109,0985,09
    Вода93,36
    Коньяк7,8
    Итого74,01005,03743,72
    Потери 0.5%3,72
    Выход74,01000,0740,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г3.55.075
    Жиры, г4.55.483
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Растительные жиры, г0.0
      Молочный жир, г4.4
    Углеводы, г6417.6365
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Моно- и дисахариды, г60.5
      Полисахариды, г3.8
    Зола, г1.0
    Органические кислоты, г0.2
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.02.11.4
     Рибофлавин, мг0.212.41.6
     Ниациновый эквивалент, мг0.95.218
     Витамин с, мг0.50.960
     Витамин е, мг0.11.010
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг163.016.31000
     Магний, мг19.14.8400
     Натрий, мг76.4
     Фосфор, мг118.914.9800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг0.32.214
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Холестерин, мг15.6
    Прочие нутриенты
     Этанол, г0.3
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Жир, г4.5