KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №029 Миндальный → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №029 Миндальный основная рецептура

№029 Миндальный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся269.90 265.59 73.84 170.98 
Ядро миндаля сырое134.95 132.80 36.92 85.49 
Белок яичный сырой107.96 106.24 29.53 68.39 
Мука в/с35.98 35.41 9.84 22.80 
Итого548.80 540.04 150.13 347.67 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Миндаль, сахар–песок и 75 % белков, предусмотренных рецептурой, тщательно перемешивают. Полученную смесь растирают или измельчают, после чего добавляют оставшиеся белки и прогревают до 30–31 ℃ до исчезновения кристаллов сахара, вымешивают, затем соединяют с мукой.
Готовое тесто должно быть однородным. Влажность теста 18–20 %.
Формование. Тесто отсаживают на листы, которые предварительно смазывают жиром и подпыляют мукой или застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки лепешек для пирожных 18–22 мин при температуре 180–200 ℃.

№029 Миндальный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191
№362 Пирожное "Пирамида"рецептура № 1

Рецептура на №029 Миндальный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: