KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №029 Миндальный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 Миндальный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 110.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.22 65.12 —   —   99.75 65.06 
Ядро миндаля сырое94.0 32.61 30.65 52.60 17.15 5.90 1.92 
Белок яичный сырой12.0 26.09 3.13 —   —   0.9450.25 
Мука в/с85.5 8.70 7.43 1.09 0.0901.59 0.14 
Итого106.34 15.60 17.24 60.97 67.37 
Выход в готовом изделии92.0 101.66 14.9  16.48 58.3  64.41 
Массовая доля по сухим веществам101.66 16.2  16.48 63.4  64.41 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

№029 Миндальный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191
№362 Пирожное "Пирамида"рецептура № 1

Рецептура на №029 Миндальный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: