KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №029 Миндальный

№029 Миндальный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 989.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 295.11 277.40 292.01 274.49 
3Белок яичный сырой12.0 236.08 28.33 233.60 28.03 
4Мука в/с85.5 78.69 67.28 77.86 66.57 
Итого19.8 80.2 1200.09 962.34 1187.49 952.23 
Потери 4.4%42.34 41.89 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 910.34 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19973%80.2 26.40 21.17 26.12 20.95 
Упек/уварка 12.84%150.68 149.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19973%92.0 23.01 21.17 22.77 20.95