Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №030 Ореховый для пирожного "Варшавское"

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Ядро ореха (сырое)94.0  267.9  251.83 35.74 33.6  
3Белок яичный сырой12.0  221.02 26.52 29.48 3.54 
4Мука в/с85.5  80.37 68.72 10.72 9.17 
5Эссенция—  0.54 —  0.072—  
Итого20.22 79.78 1105.62 882.06 147.482117.67 
Потери 2.5%22.06 2.95 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  114.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%79.78 13.83 11.03 1.84 1.47 
Упек/уварка 7.2%78.96 10.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.0  12.83 11.03 1.71 1.47 

Рецептуры

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №030 Ореховый для пирожного "Варшавское" содержится в справочниках: