Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №030 Ореховый для пирожного "Варшавское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 871 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться99.85 466.67 465.97 — — 99.75465.5 
Ядро ореха (сырое)94.0  233.34 219.34 45.2 105.474.2 9.8 
Белок яичный сырой12.0  192.51 23.1  — — 0.941.81
Мука в/с85.5  70.0  59.85 1.090.761.591.11
Эссенция—  0.47 —  — — — — 
Итого768.26 12.2 106.2354.9 478.22
Выход в готовом изделии86.0  749.06 11.9 103.5853.5 466.27
Массовая доля по сухим веществам749.06 13.8 103.5862.2 466.27
На водную фазу79.3 

Рецептуры

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №030 Ореховый для пирожного "Варшавское" содержится в справочниках: