KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №030 Ореховый для пирожного "Варшавское" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №030 Ореховый для пирожного "Варшавское" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 699.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85375.00 374.44 —   —   99.75 374.06 
Ядро ореха (сырое)94.0 187.50 176.25 45.20 84.75 4.20 7.88 
Белок яичный сырой12.0 154.69 18.56 —   —   0.9451.46 
Мука в/с85.5 56.25 48.09 1.09 0.61 1.59 0.89 
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого617.35 12.20 85.36 54.91 384.29 
Выход в готовом изделии86.0 601.91 11.9  83.23 53.5  374.68 
Массовая доля по сухим веществам601.91 13.8  83.23 62.2  374.68 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №030 Ореховый для пирожного "Варшавское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: