KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая → в конф. №60 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса фруктовая

Масса фруктовая в конф. №60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 304.00 30.40 34.02 3.40 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 304.00 30.40 34.02 3.40 
4Сок сливовый70.0 243.61 170.53 27.26 19.08 
Итого41.8 58.2 1484.99 863.76 166.17 96.65 
Потери 0.9%7.76 0.87 
Выход14.4 85.6 1000.00 856.00 95.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44902%58.2 6.67 3.88 0.75 0.43 
Упек/уварка 32.05%473.79 53.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44902%85.6 4.53 3.88 0.51 0.43 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Масса фруктовая (в конф. №60) входит в рецептуры:

№061 "Слива"№061
№061 "Слива"Корпус

Рецептура на Масса фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: