KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп с агаром (конфеты) → в конф. №71 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сироп с агаром (конфеты)

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №71
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  182.25 —   74.16 —   
3Патока крахмальная78.0 153.40 119.65 62.42 48.69 
4Агар (E406)85.0 7.66 6.51 3.12 2.65 
Итого20.7 79.3 1052.38 834.17 428.21 339.42 
Потери 0.5%4.17 1.70 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 337.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24991%79.3 2.63 2.08 1.07 0.85 
Упек/уварка 4.5%47.24 19.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24991%83.0 2.51 2.08 1.02 0.85 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сироп с агаром (конфеты) (в конф. №71) входит в рецептуры:

№071 "Ленинградские"№071
№071 "Ленинградские"Корпус

Рецептура на Сироп с агаром (конфеты) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: