KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в конф. №95 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем шоколадный

Крем шоколадный в конф. №95
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 408.02 397.41 50.72 49.40 
3Молоко высушенное с сахаром99.0 85.89 85.03 10.68 10.57 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.26 57.26 7.12 7.12 
5Коньяк—  17.14 —   2.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1019.77 989.91 126.76 123.05 
Потери 1.9%18.91 2.35 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 120.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 1.21 1.18 
Упек/уварка 0.03%0.30 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 1.21 1.18 
Рецептуры
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 5.61 5.60 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 12.54 10.73 
Потери 1.5%15.08 0.16 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 10.68 10.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.0940.081
Упек/уварка 13.57%158.17 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.0810.081
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 124.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.04 55.96 
2Какао тертое97.4 50.72 49.40 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.12 7.12 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.93 5.13 
5Сахар-песок99.855.61 5.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.13 —   
7Ванилин—  0.072—   
Итого128.62 123.21 
Общие потери 2.0%2.51 
Выход97.1 124.30 120.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем шоколадный (в конф. №95) входит в рецептуры:

№095 "Весильна"№095
№095 "Весильна"Корпус

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: