Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №031 Миндальный "Идеал"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.613 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  404.7  48.6  
Сахар-песок99.85 269.8  269.4  
Ядро миндаля жареного97.5  269.8  263.1  
Мука в/с85.5  40.5  34.6  
Итого сырья984.8  615.7  
Выход готовой продукции96.0  588.48 
Влажность4.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №031 Миндальный "Идеал"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №031 Миндальный "Идеал"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.