KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 Миндальный "Идеал" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 688.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 454.57 54.55 —   —   0.9454.30 
Сахар-песок99.85303.05 302.59 —   —   99.75 302.29 
Ядро миндаля жареного97.5 303.05 295.47 55.90 169.40 2.60 7.88 
Мука в/с85.5 45.46 38.87 1.09 0.50 1.59 0.72 
Итого691.48 24.67 169.90 45.77 315.19 
Выход в готовом изделии96.0 661.06 23.6  162.43 43.8  301.32 
Массовая доля по сухим веществам661.06 24.6  162.43 45.6  301.32 
На водную фазу91.6  

№031 Миндальный "Идеал" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№359 Пирожное "Идеал" (нарезное)рецептура № 1
№190 Торт "Идеал"№190
№190 Торт "Идеал"№190а