KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №031 Миндальный "Идеал" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №031 Миндальный "Идеал"

№031 Миндальный "Идеал" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.09 439.43 45.59 45.52 
3Ядро миндаля жареного97.5 440.09 429.09 45.59 44.45 
4Мука в/с85.5 66.02 56.45 6.84 5.85 
Итого37.5 62.5 1606.33 1004.18 166.42 104.03 
Потери 4.4%44.18 4.58 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 99.46 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 3.66 2.29 
Упек/уварка 34.88%547.98 56.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 2.38 2.29 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №031 Миндальный "Идеал" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: