KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молоко пережженое с сахаром → в конф. №104,123,131 → Технологическая карта

Технологическая карта Молоко пережженое с сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.589 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 382.2 282.9 
Сахар-песок99.85309.6 309.1 
Итого сырья691.8 592.0 
Выход готовой продукции99.0 583.1 
Влажность1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Молоко пережженое с сахаром
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Молоко пережженое с сахаром

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Молоко пережженое с сахаром (в конф. №104,123,131) входит в рецептуры:

№104 "Трюфели экстра"корпус
№131 "Московские"№131
№131 "Московские"Корпус
№123 "Золотая нива"№123
№104 "Трюфели экстра"№104
№104 "Трюфели экстра"конфеты глазированные
Крем шоколадныйв конф. №104
№123 "Золотая нива"Корпус

Рецептура на Молоко пережженое с сахаром содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: