KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Масса молочно-ореховая (в конф.)

Масса молочно-ореховая (в конф.) в конф. №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 735 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 172.53 165.63 126.81 121.74 
3Жир кондитерский99.7 166.33 165.83 122.25 121.89 
4Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 115.36 108.44 84.79 79.70 
5Ядро ореха жареное97.5 92.49 90.18 67.98 66.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.14 1.04 0.84 0.76 
Итого1.8 98.2 1011.98 993.75 743.81 730.40 
Потери 1.2%11.75 8.63 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 721.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59111%98.2 5.98 5.87 4.40 4.32 
Упек/уварка 0.0%0.0160.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.59111%98.2 5.98 5.87 4.40 4.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Масса молочно-ореховая (в конф.) (в конф. №105) входит в рецептуры:

№105 "Шатер"№105
№105 "Шатер"Корпус

Рецептура на Масса молочно-ореховая (в конф.) содержится в справочниках: