Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №032 Воздушно-ореховый

№032 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Ядро ореха жареное97.5  351.31 342.53 275.53 268.64 
3Белок яичный сырой12.0  278.15 33.38 218.15 26.18 
4Мука в/с85.5  92.72 79.28 72.72 62.18 
5Пудра ванильная99.85 1.66 1.66 1.3  1.3  
Итого21.21 78.79 1262.7  994.9  990.33 780.3  
Потери 2.0%19.9  15.61 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  764.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%78.79 12.63 9.95 9.91 7.81 
Упек/уварка 19.2%239.86 188.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%97.5  10.21 9.95 8.01 7.81 

Рецептуры