KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №032 Воздушно-ореховый

№032 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 351.31 342.53 161.46 157.43 
3Белок яичный сырой12.0 278.15 33.38 127.84 15.34 
4Мука в/с85.5 92.72 79.28 42.61 36.44 
5Пудра ванильная99.851.66 1.66 0.76 0.76 
Итого21.2 78.8 1262.70 994.89 580.34 457.25 
Потери 2.0%19.89 9.14 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 448.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99961%78.8 12.62 9.95 5.80 4.57 
Упек/уварка 19.19%239.88 110.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99961%97.5 10.20 9.95 4.69 4.57