KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы

Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся292.09 297.51 288.44 147.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]86.16 87.76 85.09 43.51 
Глазурь шоколадная [Скурихин]53.19 54.17 52.52 26.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%51.06 52.01 50.43 25.78 
Белок яичный сырой27.09 27.59 26.75 13.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.20 1.22 1.19 0.61 
Спирт0.39 0.40 0.39 0.20 
Ванилин0.19 0.20 0.19 0.10 
Эссенция ромовая0.0740.0760.0740.038
Эссенция миндальная0.0250.0250.0250.013
Итого511.48 520.96 505.09 258.27 
Выход

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся167.71 170.82 165.62 84.68 
Патока крахмальная83.85 85.41 82.81 42.34 
вода53.50 54.49 52.83 27.01 
Агар (E406)2.34 2.38 2.31 1.18 
Итого307.40 313.10 303.56 155.22 
Выход292.09 297.51 288.44 147.49 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся167.71 170.82 165.62 84.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]86.16 87.76 85.09 43.51 
Патока крахмальная83.85 85.41 82.81 42.34 
вода53.50 54.49 52.83 27.01 
Глазурь шоколадная [Скурихин]53.19 54.17 52.52 26.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.06 52.01 50.43 25.78 
Белок яичный сырой27.09 27.59 26.75 13.68 
Агар (E406)2.34 2.38 2.31 1.18 
Лимонная кислота (E330)1.20 1.22 1.19 0.61 
Спирт0.39 0.40 0.39 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.20 0.19 0.10 
Эссенция ромовая0.0740.0760.0740.038
Эссенция миндальная0.0250.0250.0250.013
Итого526.79 536.55 520.21 265.99 
Выход496.30 505.50 490.10 250.60