Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №111 → корпус из шоколадной массы → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №111

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.49 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром (конфеты)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	165.6	165.6	165.3
Патока крахмальная	78.0	82.8	82.8	64.6
вода	—	52.8	52.8	—
Агар (E406)	85.0	2.3	2.3	2.0
Итого сырья на полуфабрикаты		303.5	—	—
Выход полуфабрикатов		288.4	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	85.1	71.5
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	52.5	52.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	50.4	37.3
Белок яичный сырой	12.0	—	26.7	3.2
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	1.2	1.1
Зарегистрироваться	—	—	0.39	—
Ванилин	—	—	0.19	—
Эссенция ромовая	—	—	0.07	—
Эссенция миндальная	—	—	0.02	—
Итого сырья		—	520.07	397.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		288.4	—	—
Выход готовой продукции	79.0			387.1
Влажность	21.0 ±3.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус конфеты №111
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.