KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корпус из шоколадной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 141.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.85 47.78 —   —   99.75 47.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.58 20.65 82.50 20.28 —/0.80 —/0.20 
Патока крахмальная78.0 23.92 18.66 0.30 0.07042.75 10.23 
вода—  15.26 —   —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.18 15.04 34.47 5.23 48.15 7.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 14.57 10.78 8.57 1.25 44.56/11.39 6.49/1.66 
Белок яичный сырой12.0 7.73 0.93 —   —   0.9450.070
Агар (E406)85.0 0.67 0.57 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.34 0.31 —   —   —   —   
Спирт—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.021—   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.007—   —   —   —   —   
Итого114.72 18.95 26.83 51.58 73.04 
Выход в готовом изделии79.0 111.86 18.5  26.16 50.3  71.22 
Массовая доля по сухим веществам111.86 23.4  26.16 63.7  71.22 
На водную фазу70.6  
Рецептуры

Корпус конфеты №111 (корпус из шоколадной массы) входит в рецептуры:

№111 "Птичье молоко"№111 (вид №2)

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: