KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 521.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.09 175.83 —   —   99.75 175.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 90.47 75.99 82.50 74.64 —/0.80 —/0.72 
Патока крахмальная78.0 88.04 68.67 0.30 0.26 42.75 37.64 
вода—  56.17 —   —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 55.85 55.34 34.47 19.25 48.15 26.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 53.62 39.68 8.57 4.60 44.56/11.39 23.89/6.11 
Белок яичный сырой12.0 28.44 3.41 —   —   0.9450.27 
Агар (E406)85.0 2.45 2.09 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.26 1.15 —   —   —   —   
Спирт—  0.41 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.078—   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.026—   —   —   —   —   
Итого422.16 18.95 98.75 51.58 268.78 
Выход в готовом изделии79.0 411.67 18.5  96.30 50.3  262.10 
Массовая доля по сухим веществам411.67 23.4  96.30 63.7  262.10 
На водную фазу70.6