KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 173.61 145.83 49.17 41.30 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 107.17 106.21 30.35 30.08 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 102.89 76.14 29.14 21.56 
5Белок яичный сырой12.0 54.58 6.55 15.46 1.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  0.79 —   0.22 —   
8Ванилин—  0.39 —   0.11 —   
9Эссенция ромовая—  0.15 —   0.042—   
10Эссенция миндальная—  0.050—   0.014—   
Итого21.6 78.4 1030.59 807.77 291.86 228.76 
Потери 2.2%17.77 5.03 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 223.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09965%78.4 11.33 8.88 3.21 2.52 
Упек/уварка 0.79%8.01 2.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09965%79.0 11.24 8.88 3.18 2.52 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 287.08 223.92 47.85 37.32 
3вода—  183.15 —   30.53 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 1.33 1.13 
Итого23.6 76.4 1052.40 804.03 175.41 134.01 
Потери 0.5%4.03 0.67 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 166.67 133.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 0.44 0.34 
Упек/уварка 4.5%47.24 7.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.42 0.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 283.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8595.70 95.56 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.17 41.30 
3Патока крахмальная78.0 47.85 37.32 
4вода—  30.53 —   
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 30.35 30.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 29.14 21.56 
7Белок яичный сырой12.0 15.46 1.85 
8Агар (E406)85.0 1.33 1.13 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.69 0.63 
10Спирт—  0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
12Эссенция ромовая—  0.042—   
13Эссенция миндальная—  0.014—   
Итого300.60 229.43 
Общие потери 2.5%5.70 
Выход79.0 283.20 223.73