Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 29.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  173.61 145.83 5.19 4.36 
3Глазурь шоколадная99.1  107.17 106.21 3.2  3.17 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  102.89 76.14 3.08 2.28 
5Белок яичный сырой12.0  54.58 6.55 1.63 0.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Спирт—  0.79 —  0.024—  
8Ванилин—  0.39 —  0.012—  
9Эссенция ромовая—  0.15 —  0.004—  
10Эссенция миндальная—  0.05 —  0.001—  
Итого21.62 78.38 1030.59 807.77 30.81324.156
Потери 2.2%17.77 0.536
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  23.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%78.38 11.34 8.89 0.34 0.27 
Упек/уварка 0.8%79.01 8.0  —  0.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%79.0  11.25 8.89 0.34 0.27 

Рецептуры

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  287.08 223.92 5.05 3.94 
3Вода—  135.79 —  2.39 —  
4Агар85.0  8.0  6.8  0.14 0.12 
Итого20.0 80.0  1005.04 804.03 17.69 14.15 
Потери 0.5%4.03 0.07 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  17.6  14.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 29.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 10.11 10.09 
2Масло сливочное несоленое84.0  5.19 4.36 
3Патока крахмальная78.0  5.05 3.94 
4Глазурь шоколадная99.1  3.2  3.17 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  3.08 2.28 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.39 —  
7Белок яичный сырой12.0  1.63 0.2  
8Агар85.0  0.14 0.12 
9Лимонная кислота91.2  0.0720.066
10Спирт—  0.024—  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.012—  
12Эссенция ромовая—  0.004—  
13Эссенция миндальная—  0.001—  
Итого—  30.90324.226
Общие потери 2.5%0.606
Выход79.0  29.9  23.62