Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 589.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  173.61 145.83 102.33 85.96 
3Глазурь шоколадная99.1  107.17 106.21 63.17 62.6  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  102.89 76.14 60.64 44.87 
5Белок яичный сырой12.0  54.58 6.55 32.17 3.86 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Спирт—  0.79 —  0.47 —  
8Ванилин—  0.39 —  0.23 —  
9Эссенция ромовая—  0.15 —  0.088—  
10Эссенция миндальная—  0.05 —  0.029—  
Итого21.62 78.38 1030.59 807.77 607.447476.1  
Потери 2.2%17.77 10.47 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  465.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%78.38 11.34 8.89 6.68 5.24 
Упек/уварка 0.8%79.01 8.0  —  4.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%79.0  11.25 8.89 6.63 5.24 

Рецептуры

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 346.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  287.08 223.92 99.59 77.68 
3Вода—  135.79 —  47.1  —  
4Агар85.0  8.0  6.8  2.78 2.36 
Итого20.0 80.0  1005.04 804.03 348.64 278.91 
Потери 0.5%4.03 1.4  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  346.89 277.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 589.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 199.17 198.87 
2Масло сливочное несоленое84.0  102.33 85.96 
3Патока крахмальная78.0  99.59 77.68 
4Глазурь шоколадная99.1  63.17 62.6  
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  60.64 44.87 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  47.1  —  
7Белок яичный сырой12.0  32.17 3.86 
8Агар85.0  2.78 2.36 
9Кислота лимонная91.2  1.43 1.3  
10Спирт—  0.47 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.23 —  
12Эссенция ромовая—  0.088—  
13Эссенция миндальная—  0.029—  
Итого—  609.197477.5  
Общие потери 2.49%11.87 
Выход79.0  589.4  465.63