Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №032 Воздушно-ореховый

№032 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 580 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха жареное97.5  351.31 342.53 203.76 198.67 
3Белок яичный сырой12.0  278.15 33.38 161.33 19.36 
4Мука в/с85.5  92.72 79.28 53.78 45.98 
5Пудра ванильная99.85 1.66 1.66 0.96 0.96 
Итого21.21 78.79 1262.7  994.9  732.37 577.04 
Потери 2.0%19.9  11.54 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  565.5  
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%78.79 12.63 9.95 7.33 5.78 
Упек/уварка 19.2%97.51 239.86 —  139.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%97.5  10.21 9.95 5.92 5.77 

Рецептуры