Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №032 Воздушно-ореховый

№032 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 647.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха жареное97.5  351.31 342.53 227.51 221.82 
3Белок яичный сырой12.0  278.15 33.38 180.13 21.62 
4Мука в/с85.5  92.72 79.28 60.05 51.34 
5Пудра ванильная99.85 1.66 1.66 1.08 1.08 
Итого21.21 78.79 1262.7  994.9  817.74 644.31 
Потери 2.0%19.9  12.9  
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  631.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%78.79 12.63 9.95 8.18 6.45 
Упек/уварка 19.2%97.51 239.86 —  155.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%97.5  10.21 9.95 6.61 6.44 

Рецептуры