KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №033 Сахарные трубочки → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №033 Сахарные трубочки

№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 10.35 8.85 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 10.35 10.33 
4Меланж27.0 123.81 33.43 2.59 0.70 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.10 0.10 
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 33.74 21.23 
Потери 4.5%45.71 0.96 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 20.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.76 0.48 
Упек/уварка 35.14%554.56 11.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.49 0.48 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Сахарные трубочки (основная рецептура) входит в рецептуры:

№296 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 1
№296 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 2
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№392 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 1

Рецептура на №033 Сахарные трубочки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: