Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корп. из клюкв. сливовой массы
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 259.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  218.21 183.3  56.71 47.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.39 76.51 26.87 19.88 
4Подварка69.0  98.86 68.21 25.69 17.73 
5Белок яичный сырой12.0  60.25 7.23 15.66 1.88 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ванилин—  0.38 —  0.099—  
Итого24.61 75.39 1071.42 807.76 278.449209.93 
Потери 2.2%17.76 4.61 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  205.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%75.39 11.78 8.88 3.06 2.31 
Упек/уварка 4.6%79.03 48.4  —  12.58 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%79.0  11.24 8.88 2.92 2.31 

Рецептуры

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 152.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  287.08 223.92 43.88 34.23 
3Вода—  135.79 —  20.76 —  
4Агар85.0  8.0  6.8  1.22 1.04 
Итого20.0 80.0  1005.04 804.03 153.63 122.91 
Потери 0.5%4.03 0.62 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  152.86 122.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 259.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 87.77 87.64 
2Масло сливочное несоленое84.0  56.71 47.64 
3Патока крахмальная78.0  43.88 34.23 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  26.87 19.88 
5Подварка69.0  25.69 17.73 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  20.76 —  
7Белок яичный сырой12.0  15.66 1.88 
8Агар85.0  1.22 1.04 
9Лимонная кислота91.2  0.56 0.51 
10Ванилин—  0.099—  
Итого—  279.219210.55 
Общие потери 2.48%5.23 
Выход79.0  259.9  205.32