KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корп. из клюкв. сливовой массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №111 корп. из клюкв. сливовой массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 761.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.06 256.67 —   —   99.75 256.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 166.10 139.53 82.50 137.03 —/0.80 —/1.33 
Патока крахмальная78.0 128.53 100.25 0.30 0.39 42.75 54.95 
вода—  82.00 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.70 58.24 8.57 6.74 44.56/11.39 35.07/8.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 75.25 51.92 —   —   67.00 50.42 
Белок яичный сырой12.0 45.86 5.50 —   —   0.9450.43 
Агар (E406)85.0 3.58 3.04 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.65 1.51 —   —   —   —   
Ванилин—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого616.67 18.94 144.16 53.07 403.98 
Выход в готовом изделии79.0 601.35 18.5  140.58 51.8  393.94 
Массовая доля по сухим веществам601.35 23.4  140.58 65.5  393.94 
На водную фазу71.1  
Рецептуры

Корпус конфеты №111 (корп. из клюкв. сливовой массы) входит в рецептуры:

№111 "Птичье молоко"№111 (вид №5)

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: