KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корп. из клюкв. сливовой массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 218.21 183.30 93.13 78.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.39 76.51 44.13 32.65 
4Подварка69.0 98.86 68.21 42.19 29.11 
5Белок яичный сырой12.0 60.25 7.23 25.71 3.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.38 —   0.16 —   
Итого24.6 75.4 1071.42 807.76 457.28 344.75 
Потери 2.2%17.76 7.58 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 337.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09906%75.4 11.78 8.88 5.03 3.79 
Упек/уварка 4.57%48.41 20.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09906%79.0 11.24 8.88 4.80 3.79 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 287.08 223.92 72.06 56.21 
3вода—  183.15 —   45.97 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 2.01 1.71 
Итого23.6 76.4 1052.40 804.03 264.18 201.83 
Потери 0.5%4.03 1.01 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 251.03 200.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 0.66 0.51 
Упек/уварка 4.5%47.24 11.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.63 0.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 426.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.13 143.92 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 93.13 78.23 
3Патока крахмальная78.0 72.06 56.21 
4вода—  45.97 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.13 32.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 42.19 29.11 
7Белок яичный сырой12.0 25.71 3.09 
8Агар (E406)85.0 2.01 1.71 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.93 0.84 
10Ванилин—  0.16 —   
Итого470.44 345.76 
Общие потери 2.5%8.59 
Выход79.0 426.80 337.17