Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корп. из клюкв. сливовой массы
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 820.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  218.21 183.3  179.02 150.38 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.39 76.51 84.82 62.77 
4Подварка69.0  98.86 68.21 81.1  55.96 
5Белок яичный сырой12.0  60.25 7.23 49.43 5.93 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ванилин—  0.38 —  0.31 —  
Итого24.61 75.39 1071.42 807.76 878.99 662.68 
Потери 2.2%17.76 14.56 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  648.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%75.39 11.78 8.88 9.66 7.28 
Упек/уварка 4.6%79.03 48.4  —  39.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%79.0  11.24 8.88 9.22 7.28 

Рецептуры

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 482.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  287.08 223.92 138.52 108.05 
3Вода—  135.79 —  65.52 —  
4Агар85.0  8.0  6.8  3.86 3.28 
Итого20.0 80.0  1005.04 804.03 484.95 387.96 
Потери 0.5%4.03 1.94 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  482.53 386.02 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 820.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 277.05 276.63 
2Масло сливочное несоленое84.0  179.02 150.38 
3Патока крахмальная78.0  138.52 108.05 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  84.82 62.77 
5Подварка69.0  81.1  55.96 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  65.52 —  
7Белок яичный сырой12.0  49.43 5.93 
8Агар85.0  3.86 3.28 
9Лимонная кислота91.2  1.78 1.62 
10Ванилин—  0.31 —  
Итого—  881.41 664.62 
Общие потери 2.48%16.5  
Выход79.0  820.4  648.12