Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корп. из клюкв. сливовой массы
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 843.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  218.21 183.3  184.1  154.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.39 76.51 87.23 64.55 
4Подварка69.0  98.86 68.21 83.41 57.55 
5Белок яичный сырой12.0  60.25 7.23 50.83 6.1  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ванилин—  0.38 —  0.32 —  
Итого24.61 75.39 1071.42 807.76 903.95 681.49 
Потери 2.2%17.76 14.97 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  666.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%75.39 11.78 8.88 9.94 7.49 
Упек/уварка 4.6%79.03 48.4  —  40.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%79.0  11.24 8.88 9.48 7.49 

Рецептуры

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 496.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  287.08 223.92 142.46 111.12 
3Вода—  135.79 —  67.38 —  
4Агар85.0  8.0  6.8  3.97 3.37 
Итого20.0 80.0  1005.04 804.03 498.73 398.98 
Потери 0.5%4.03 2.0  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  496.23 396.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 843.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 284.92 284.49 
2Масло сливочное несоленое84.0  184.1  154.64 
3Патока крахмальная78.0  142.46 111.12 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  87.23 64.55 
5Подварка69.0  83.41 57.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  67.38 —  
7Белок яичный сырой12.0  50.83 6.1  
8Агар85.0  3.97 3.37 
9Лимонная кислота91.2  1.83 1.67 
10Ванилин—  0.32 —  
Итого—  906.45 683.49 
Общие потери 2.48%16.97 
Выход79.0  843.7  666.52